Potřebujeme:

Na základ:

• 140 g žitné mouky hladce mleté 
• 160 ml vlažné vody
• 2 polévkové lžíce kvásku (postup na výrobu zde)

Těsto:

• 600 g hladké mouky
• 4 polévkové lžíce bílého jogurtu
• 280 ml vlažné vody
• 1,5 zarovnané kávové lžičky soli
• 1 kávová lžička kmínu

Postup:

Večer smícháme ingredience na základ, přikryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo.

Po 12 hodinách přimícháme mouku, jogurt a vlažnou vodu, aby se vše spojilo a necháme 30 minut stát přikryté. Poté přidáme kmín a sůl a zpracujeme těsto. Necháme kynout 2 hodiny přikryté a během kynutí dvakrát přeložíme (těsto se roztáhne na placku a přeloží zleva doprava a zespodu). 

Po 2 hodinách vytvarujeme bochník a v ošatce, kterou jsme si vysypali moukou necháme další 2 hodiny kynout. 

Troubu si předehřejeme na 250 °C a na spod trouby dáme plech, na který před vložením chleba nalejeme vodu na zapářku - můžeme si dát nahřát předem i plech, na který budeme přendávat bochník. Bochník překlopíme na plech s pečícím papírem a na 15 minut pečeme při 250 °C. Po 15 minutách otevřeme troubu, aby se vyvětrala a stáhneme teplotu na 190 °C. Zavřeme a dopékáme dalších 35 minut.

Chléb by měl po upečení znít po poklepání dutě. 

KOMENTÁŘE

	katarinalep Vyborny! Jen priste vice prisolim. 29.11.2020 20:52