U nás doma se marmelády a kompoty dělaly odjakživa. Ale vždy se tam přidávalo, na můj vkus,  šíleně moc cukru. Když jsem před pár lety začala cukr vytěsňovat z mojí kuchyně, logicky na řadu přišly i marmelády a kompoty. Tak jsem pátrala, zkoušela a bála se, že vše budu muset nakonec vyhodit, že přece bez cukru to nejde. Ale jde to!!!! A víte s čím? Se solí!!! Neskutečné tak, že nakonec i moje maminka po tolika letech začala zavařovat se solí místo cukru :-) Při tomto druhu zavařování je dobré pracovat s plody, které jsou pořádné vyzrálé a sladké. Takže se určitě nebojte a zkuste to!

Potřebujeme:

• zralé třešně
• jemnou mořskou sůl
• agar agar - rostlinná želatina (volitelně)

Postup:

Natrhané třešně zbavte stopek. Pozor! Nevyhazujte je, ale volně na vzduchu je usušte a pak skladujte v papírovém sáčku. Dělá se z nich čaj na horečky! Recept Vám napíšeme brzy:-)

Pak dejte třešně tak na dvě hodiny do studené vody, aby z nich vylezly případní červíci. Pokud vám červíci, nevadí a máte rádi bílkovinu uvnitř třešně, tak namáčet nemusíte :-) Poté vypeckujte. Pecky si také můžete usušit a schovat a pak použít třeba do nahřívacího polštářku. Třesně dejte do většího hrnce, přidejte špetku soli a vařte do doby, než pustí šťávu. Pak vezměte cedník a přeceďte. Zlehka propasírujte. Šťávu vraťte do hrnce, pevnější část třešní dejte stranou někam do chladna.

Čistou přecezenou šťávu pomalu v hrnci odpařujte do doby, až vznikne hustší sirup. Délka je různá, záleží na tom, kolik máte šťávy. Ale není potřeba míchat, takže raději dejte sporák na nižší teplotu a občas jen zkontrolujte a promíchejte.

Mezitím si důkladně umyjte sklenice a víčka, do kterých budete plnit marmeládu. Já pro jistotu po omytí dávám sklenice (bez víček) ještě na plech a strčím tak na 5-10 minut do trouby, která je nastavena na 50°C. 

Až je sirup hotový, přimíchejte k němu přepasírovanou pevnou část třešní. Dohromady ještě odpařujte do konzistence jakoby želé. Pokud by se vám zdálo, že máte stále málo hustou konzistenci, vezměte na pomoc agar. Agar je rostlinná želatina. Respektive je to mořská řasa. Koupíte ji ve formě prášku nebo vloček. Připravte dle návodu trochu agaru, a ten pak vlejte do třešní a rychle metličkou řádně míchejte. Chvilku vařte. Pak zkuste dát trošku marmelády na talířek, šoupněte do mrazáku a tak zkontrolujete, jak tuhá je marmeláda.

Poté horké plníme do sklenic. Po naplnění ještě suchým čistým hadříkem opatrně očistíme okraj sklenice, abychom eliminovali případné kažení. Zavíčkujeme. Naskládáme do zavařovacího hrnce nebo do obyčejného hrnce s poklicí.  Přidáme studenou vodu aby sahala do cca Zavařujeme 15 minut na 80°C. Těch 80°C by mělo být uvnitř sklenice, takže na teploměru by mělo být o trošku více. Pokud zavařujete bez teploměru (jako často i já), teplotu prostě odhadujte. Aby voda nebublala (nevřela), ale byla těsně před varem. Každopádně marmeládu už nemůžete nějak rozvařit, takže teplota je orientační.

Po zavaření můžete nechat vychladnout v hrnci, ve kterém jste zavařovali.

KOMENTÁŘE

	Kluz Dovolím si přípravu zjednodušit: celé třešně rozvařit tak, až jdou od pecky, pak přecedit přes nudlové ocelové síto - vařečkou pasírovat až na sítu zůstanou jenom pecky. Pecky použiji na výrobu domácí griotky ( naložím na 1 až 2 měsíce do domácí jablkové pálenky ), podsítné svařím s agarem. Obojí se dá udělat bez cukru. Zdravím milovníky třešní. JK. 09.06.2021 10:26
	meggule Dobrý den, zajímalo by mě, jakou má marmeláda bez cukru trvanlivost? Máte představu? Děkuji :-) 17.05.2018 13:09
	svenljunga Dobry podvecer preji, objevila jsem tuto stranku dnes a moc se mi hodi hlavne rady o vareni bez cukru. Hlavne u zavarovani jsem si nevedela rady. A tak bych uvitala receptu vice i s orientacnim mnozstvim soli. Zatim jsem totiz se svymi pokusy spise pohorela - cela davka jablecne presnidavky bez cukru zkazena a to i pres prevareni sklenic a vicek, to same se spendlikovou, ktera drzela jen v lednici a to nekolik mesicu, ale sklenice zapomenute venku, ty to neprezily. Jeste mne napadlo nahradit cukr fruktozou - ted slysela moje maminka, ze to neni taky moc spravne, ale nevi proc - nebo nejakym sirupem. Uvazovala jsem o zakapani alkoholem. Ale na sul bych veru neprisla. Tesim se na dalsi podobne recepty. 12.11.2016 16:08